Din bucătăria Gătesc
Sarmale de post în foi de viță, cu orez și ciuperci
Sarmale în foi de viță, cu orez, ciuperci și sos de roșii. Aproximativ 36 de sarmale mici, împărțite în 6 porții.
Gătim împreună
Cum se prepară
Pregătește foile de viță
Desfă cu grijă foile conservate și clătește-le. Dacă sunt foarte sărate, ține-le 15–30 de minute în apă rece, schimbând apa; urmează și indicațiile ambalajului. Taie codițele. Pregătește aproximativ 36 de foi potrivite pentru rulat și câteva foi pentru fundul oalei. Cantitatea de 200 g se cântărește după clătire și scurgere.
Gătește legumele
Toacă fin ceapa și ciupercile și rade morcovul. Încinge uleiul într-o tigaie largă. Înmoaie ceapa și morcovul 5–7 minute, apoi adaugă ciupercile. Gătește 10–15 minute, până se evaporă lichidul lăsat de ele.
Adaugă orezul
Clătește orezul și scurge-l. Adaugă-l peste legume împreună cu 100 g din roșiile pasate, cimbrul și piperul. Amestecă 2 minute și lasă compoziția să se răcorească. Nu adăuga sare automat: foile conservate pot fi suficient de sărate.
Rulează sarmalele
Pune foaia cu nervurile în sus și baza spre tine. Adaugă o porție mică de umplutură, aproximativ 2 lingurițe, în funcție de mărimea foii. Îndoaie marginile laterale și rulează de la bază spre vârf, fără să strângi excesiv: orezul se umflă la fierbere. Distribuie întreaga umplutură în aproximativ 36 de sarmale.
Fierbe la foc mic
Tapetează fundul unei oale cu câteva foi de viță. Așază sarmalele apropiate, cu îmbinarea în jos, și adaugă dafinul. Toarnă restul de roșii și apă fierbinte cât să acopere sarmalele; cei 700 ml sunt orientativi, în funcție de oală. Pune deasupra o farfurioară termorezistentă pentru a le ține sub lichid. Acoperă și fierbe foarte domol 60–90 de minute. Completează cu apă fierbinte dacă lichidul scade.
Verifică și porționează
Desfă o sarma și verifică dacă orezul este complet fiert și frunza este fragedă; continuă fierberea dacă este nevoie. Scoate dafinul și farfurioara. Lasă 15 minute înainte de servire. Împarte sarmalele și sosul în 6 porții egale, aproximativ 6 sarmale mici de persoană.
Toți pașii sunt bifați. Poftă bună!
Caloriile rețetei
Câtă energie are o porție?
Estimare din ingredientele de mai jos, împărțite în 6 porții egale. Produsele alese, mărimea ingredientelor și prepararea pot schimba valoarea.
Total pentru 6 porții: ≈ 1416 kcal.
Când mărești numărul de porții, crește cantitatea întregii rețete; caloriile unei porții rămân aceleași. Ingredientele opționale din listă sunt incluse. Adaosurile sugerate la servire nu sunt incluse.
Ingrediente, cantități și surse
Calculul de bază pentru 6 porții. Gramajele se referă la partea comestibilă, înainte de gătire; pastele și cerealele sunt cântărite uscate.
| Ingredient | Gramaj | kcal |
|---|---|---|
| foi de viță conservate, clătite și scurse | 200,0 g | 138,0 |
| ciuperci champignon | 500,0 g | 35,0 |
| orez uscat | 200,0 g | 710,0 |
| ceapă | 200,0 g | 70,0 |
| morcov | 150,0 g | 51,0 |
| ulei | 36,8 g | 330,8 |
| roșii pasate | 400,0 g | 76,0 |
| apă fierbinte, aproximativ | 700,0 g | 0,0 |
| cimbru uscat | 1,0 g | 2,8 |
| foi de dafin | 0,0 g | 0,0 |
| piper | 1,2 g | 2,9 |
Valoarea per porție este rotunjită la cele mai apropiate 5 kcal. Totalul se calculează din valorile nerotunjite.
Produse și gramaje folosite
- foi de viță conservate fără ulei, cântărite clătite și scurse; 69 kcal/100 g, USDA SR28 cod 11975; valoarea produsului ales poate diferi.
- ulei de floarea-soarelui: 1 ml ≈ 0,92 g; inclus integral, inclusiv cel pentru uns.
- roșii pasate aproximate cu roșii la conservă, fără ulei; nu pastă concentrată.
- 1 linguriță de cimbru uscat ≈ 1 g.
- foile de dafin se scot înainte de servire și nu sunt incluse în gramajul consumat.
- 1 linguriță de piper = aproximativ 2,3 g.
Sursă principală: Public Health England, CoFID 2021. Condimente: USDA SR27, Spices and Herbs. Foi de viță: USDA SR28, cod 11975.
Contains public sector information licensed under the Open Government Licence v3.0. Estimările Gătesc.eu nu sunt analize de laborator.
Bine de știut
Mici detalii, gust mai bun.
Timp orientativ: 40–45 de minute de pregătire, 60–90 de minute de fierbere și 15 minute de odihnă; desărarea se poate face în paralel. Numărul de sarmale depinde de mărimea foilor. Rețeta și calculul folosesc foi conservate, fără ulei adăugat; frunzele proaspete necesită pregătire separată. Caloriile includ toate foile și sosul, împărțite în 6 porții egale. Variantă de post cu ulei.
Rețetă editorială netestată încă în bucătărie. Imagine ilustrativă generată cu AI. Caloriile sunt estimate din ingrediente; produsele alese și porționarea pot schimba rezultatul.
Mai multă inspirație
